Entradas por Canada Beef Latinoamérica

Aprenda cómo se establece la vida de anaquel de la carne de res

Existen dos parámetros para determinar la vida de anaquel de la carne: microbiológicos y sensoriales. Microbiológicos En el caso de carne fresca almacenada en envases con presencia de aire, los microorganismos dominantes serían bacterias aerobias como Pseudomonas, Achromobacter, Micrococcus, Lactobacillus, entre otras, así que el análisis de la Cuenta Total (Cuenta de mesófilos aerobios) es […]

Importancia de mantener la cadena de frío

La temperatura juega un papel fundamental para garantizar la inocuidad de los alimentos perecederos, como lo es la carne de res. Al disminuir la temperatura se reduce considerablemente la velocidad de reproducción de la gran mayoría de los microorganismos (descomponedores de alimento y causantes de enfermedades), impidiendo que aumente su población, ya que el frío […]

Piri Piri Striploin

Ingredientes: 10 kg de Striploin Canadiense 10 pimientos rojos 10 dientes de ajos 3 cebollas 4 chiles Thai 6 cucharadas de vinagre de vino blanco 6 cucharadas de salsa inglesa Jugo de cuatro limones 1 manojo de perejil liso 3 cucharadas de paprika 500ml de de aceite de canola 2 pepinos 2L de crema agria […]

Carpaccio de Teres Major

Ingredientes: 4 kg de Teres Major Canadiense 50ml de aceite de canola 450g de microberros Especies togarashi 10 chiles thai 450g de cacahuate tostado 6 limas 200g de semillas de mostaza seca 2 tazas de vinagre de arroz 2 tazas de mirin 1 taza de azúcar 1 taza de agua 100ml aceite de oliva Pimienta […]

Top Sirloin Wrap con salsa chimichurri

Ingredientes: 4 Kg Top Sirloin Canadiense en rebanadas de una pulgada 1 taza Pimienta negra 12 dientes de ajo Sal 1 pizca de hojuelas de chile ½ Kg. Mantequilla sin sal 8 corazones de lechuga orejona lavada y desinfectada Para el chimichurri: 1 cebolla 4 jalapeños 2 tomatillos 4 limones 225 gr. de menta fresca […]

Short rib con papaya en escabeche

Ingredientes: 3 kilos de Short Rib Canadiense ½ kilo de Mirepoxi. Es la combinación de zanahorias, las cebollas y el apio (generalmente en proporción 2:1:1) cortadas en pequeños dados de aproximadamente 1 cm. 1 taza de pasta de tamarindo 1 ½ taza de vino tinto 8 tazas de caldo de ternera 1 hoja de laurel […]

Tostada de filete de res al guajillo

Ingredientes: 3 piezas de filete Mignon Canadiense ¼ taza de chile guajillo en polvo 1/8 taza de pasta de achiote 4 tostadas 1 kg de cebolla española en rodaja 250gr de chicharrón 1/8 cucharada de semillas de comino 1/8 cucharada de semillas de cilantro 1 hoja de laurel ¼ taza de aceite de oliva 3 […]

Filete tártaro al piquillo

Ingredientes: 250 gr. de Lomo de Res Canadiense cortado en cubos 1 pimiento piquillo ¼ taza de azúcar 1/8 taza de vino tinto 1/8 taza de vinagre blanco Jugo de un limón ¼ taza de cebolla picada ¼ taza de mayonesa 1 aguacate ¼ taza de jugo de naranja Jugo de medio limón 1/8 taza […]

Canadian Steak Tartar

Ingredientes: Sal de mar Pimienta negra Aceite de oliva extravirgen Tabasco Cátsup 4 piezas de tuétano, (2.5 cm de espesor) 1 Berro 1 Panes grandes, pan de masa fermentada 250 gr Sirloin de res canadiense (previamente cocido) picado 20 gr de alcaparras en conserva, picados 1 Shallot grande finamente picado 20 gr. de pepinillos, finamente […]

Tacos de arrachera

Ingredientes: 1.5Kg de Arrachera Canadiense 30gr de semillas de comino tostado 10gr de paprika 10gr de chile ancho en polvo 180ml de aceite de oliva 125ml de jugo de limón recién exprimido 4 chiles serranos cortados por la mitad 4 dientes de ajo 12gr de sal 12gr de pimienta negra 3 racimos de cilantro (incluyendo […]

Canadian Ale Rib Eye Steaks

Ingredientes: 1.8Kg de filete Rib Eye Canadiense (de 1 pulgada de grosor) 125 ml de cerveza Brown ale canadiense 45 ml de salsa de soya 5 gr de jengibre rayado 5 gr de ajo picado 60 gr de azúcar morena Una pizca de sal Una pizca de pimienta molida Preparación: Mezcle en un recipiente la […]

Top Sirloin asado con hierbas y especies

Ingredientes: 1.8Kg de Top Sirloin Canadiense 15gr de sal 15gr de pimienta negra finamente molida 15gr de sal de ajo 15gr de cebolla en polvo 15gr de cayena 5gr de pimienta de Jamaica 5gr de orégano seco 10gr de tomillo fresco finamente picada 10gr de salvia seca Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un bowl. […]

Coffee Chuck Flats

Ingredientes: 18Kg de Chuck Flat Canadinse 1.8Kg de cebolla picada 250g de zanahoria picada 250gr de pimienta de Jamaica 250gr de nuez moscada 5gr de comino 600ml de café cargado 325ml de pasta de tomate 600ml de caldo de ternera 325ml de vino de oporto 1Kg de chocolate negro picado (con más del 70% de […]