Canadian Steak Tartar

Ingredientes:

• Sal de mar
• Pimienta negra
• Aceite de oliva extravirgen
• Tabasco
• Cátsup
• 4 piezas de tuétano, (2.5 cm de espesor)
• 1 Berro
• 1 Panes grandes, pan de masa fermentada
• 250 gr Sirloin de res canadiense (previamente cocido) picado
• 20 gr de alcaparras en conserva, picados
• 1 Shallot grande finamente picado
• 20 gr. de pepinillos, finamente picado
• 1 manojo de cebollín, finamente picado
• 12 gr. de mostaza Dijon
• Jugo de medio limón

Preparación:

1. Remoje el tuétano en agua con sal, 1 cucharada por litro, durante 24 horas.
2. Retire el tuétano del agua y seque en papel absorbente.
3. Coloque los huesos en un horno precalentado a 218°C durante 10 minutos o hasta que se ablanden.
4. Corte el berro y enjuague con agua fría. Seque y almacene bien tapado en el refrigerador.
5. Corte el pan en rodajas de 1 cm de espesor. Unte con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Marque el pan en una sartén precalentada o sobre las brasas.
6. Mezcle el Sriloin de res canadiense con las alcaparras, pepinillos, chalotes, mostaza y cebollino. Sazone con Tabasco, salsa de tomate, sal, pimienta, jugo de limón y un chorrito de aceite de oliva.
7. Sirva la mezcla sobre el pan y coloque el tuétano a un lado.
8. Sazone el tuétano con sal de mar y pimienta negra recién molida. Salsee el plato entero con aceite de oliva y esparcir encima el berro.