Carpaccio de Teres Major

Ingredientes:

• 4 kg de Teres Major Canadiense
• 50ml de aceite de canola
• 450g de microberros
• Especies togarashi
• 10 chiles thai
• 450g de cacahuate tostado
• 6 limas
• 200g de semillas de mostaza seca
• 2 tazas de vinagre de arroz
• 2 tazas de mirin
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de agua
• 100ml aceite de oliva
• Pimienta negra recién molida
• Sal de mar

Preparación:

1. Corte el filetillo de res y sazone con togarashi, sal y pimienta.
2. Dore rápidamente en un sartén caliente, toda la superficie del filetillo de res (término medio). Enfriar inmediatamente en el congelador.
3. Mezcle el agua, vinagre, mirin, azúcar y semillas de mostaza. Hervir y después de hervor cocinar a fuego lento hasta que las semillas se hidratan. No reducir o la mezcla quedará muy pegajosa.
4. Corte la carne y sirva en un plato sobre la mezcla preparada.