Coffee Chuck Flats
Ingredientes:
- 18Kg de Chuck Flat Canadinse
- 1.8Kg de cebolla picada
- 250g de zanahoria picada
- 250gr de pimienta de Jamaica
- 250gr de nuez moscada
- 5gr de comino
- 600ml de café cargado
- 325ml de pasta de tomate
- 600ml de caldo de ternera
- 325ml de vino de oporto
- 1Kg de chocolate negro picado (con más del 70% de cacao)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para puré de plátano:
- 60 plátanos grandes maduros
- 2500ml de caldo de pollo
- 250gr de mantequilla
- Sal de mar y pimienta blanca al gusto
Ingredientes para zanahorias asadas a la canela:
- 13Kg de zanahorias peladas
- 250gr de canela
- 80ml de miel
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación:
- Sazone generosamente el Chuck Flat canadiense con sal, pimienta.
- Colocar aceite de oliva en un sartén a fuego medio y selle la carne en todos sus lados.
- Pase la carne sellada a una molde para hornear.
- Dore la cebolla y zanahoria en un sartén con aceite de oliva, hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 8 minutos. Y agregue la pimienta de Jamaica, nuez moscada y comino y cocine durante otros 5 minutos.
- Agregue el café y la pasta de tomate y mezcle hasta que hierva.
- Vacíe la mezcla sobre el Chuck Flat canadiense dorado y agregue el caldo de ternera y cubra la cacerola.
- Hornear a 150°C durante 4 horas o hasta que esté suave la carne.
- Retire del horno y mantenerlo caliente hasta el momento de servir.
- Separe la cebolla y zanahoria del líquido generado durante el horneado.
- En un sartén agregue la cebolla, zanahoria y el vino de oporto y reduzca. Agregue el chocolate hasta que se derrita y retirar del fuego.
- Cortar en porciones el Chuck Flat canadiense y bañar cada porción en la mezcla.
Puré de plátano:
- Pelar los plátanos y cortarlos en cuadritos.
- Agregar los plátanos en una olla con agua hirviendo y cocinarlos durante 20 minutos o hasta que estén suaves. (tornan a un color dorado)
- Eliminar el agua y licuar los plátanos.
- Colocar la pasta en un bowl y agregar la mantequilla, sal de marypimienta blanca.
- Mezclar agregando suficiente caldo de pollo para hacer el puré suave y cremoso.
Zanahorias asadas a la canela:
- Mezcle todos los ingredientes en un bowl.
- Coloque en una cacerola para hornear.
- Hornear de 20 a 30 minutos a 200°C
En un plato servir una ración de puré de plátano. Sobre el puré colocar una porción de Coffee Chuck Flat y a los lados zanahorias asadas a la canela.
Receta para 150 porciones, excelente opción para grandes reuniones.
Dejar un comentario
¿Quieres unirte a la conversación?Siéntete libre de contribuir