Coffee Chuck Flats

Ingredientes:

  • 18Kg de Chuck Flat Canadinse
  • 1.8Kg de cebolla picada
  • 250g de zanahoria picada
  • 250gr de pimienta de Jamaica
  • 250gr de nuez moscada
  • 5gr de comino
  • 600ml de café cargado
  • 325ml de pasta de tomate
  • 600ml de caldo de ternera
  • 325ml de vino de oporto
  • 1Kg de chocolate negro picado (con más del 70% de cacao)
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para puré de plátano:

  • 60 plátanos grandes maduros
  • 2500ml de caldo de pollo
  • 250gr de mantequilla
  • Sal de mar y pimienta blanca al gusto

Ingredientes para zanahorias asadas a la canela:

  • 13Kg de zanahorias peladas
  • 250gr de canela
  • 80ml de miel
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

  1. Sazone generosamente el Chuck Flat canadiense con sal, pimienta.
  2. Colocar aceite de oliva en un sartén a fuego medio y selle la carne en todos sus lados.
  3. Pase la carne sellada a una molde para hornear.
  4. Dore la cebolla y zanahoria en un sartén con aceite de oliva, hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 8 minutos. Y agregue la pimienta de Jamaica, nuez moscada y comino y cocine durante otros 5 minutos.
  5. Agregue el café y la pasta de tomate y mezcle hasta que hierva.
  6. Vacíe la mezcla sobre el Chuck Flat canadiense dorado y agregue el caldo de ternera y cubra la cacerola.
  7. Hornear a 150°C durante 4 horas o hasta que esté suave la carne.
  8. Retire del horno y mantenerlo caliente hasta el momento de servir.
  9. Separe la cebolla y zanahoria del líquido generado durante el horneado.
  10. En un sartén agregue la cebolla, zanahoria y el vino de oporto y reduzca. Agregue el chocolate hasta que se derrita y retirar del fuego.
  11. Cortar en porciones el Chuck Flat canadiense y bañar cada porción en la mezcla.

Puré de plátano:

  1. Pelar los plátanos y cortarlos en cuadritos.
  2. Agregar los plátanos en una olla con agua hirviendo y cocinarlos durante 20 minutos o hasta que estén suaves. (tornan a un color dorado)
  3. Eliminar el agua y licuar los plátanos.
  4. Colocar la pasta en un bowl y agregar la mantequilla, sal de marypimienta blanca.
  5. Mezclar agregando suficiente caldo de pollo para hacer el puré suave y cremoso.

Zanahorias asadas a la canela:

  1. Mezcle todos los ingredientes en un bowl.
  2. Coloque en una cacerola para hornear.
  3. Hornear de 20 a 30 minutos a 200°C

En un plato servir una ración de puré de plátano. Sobre el puré colocar una porción de Coffee Chuck Flat y a los lados zanahorias asadas a la canela.

Receta para 150 porciones, excelente opción para grandes reuniones.

Nota

Receta elaborada por el Chef: Robert Thomas

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