Coffee Chuck Flats

Ingredientes:

• 18Kg de Chuck Flat Canadinse
• 1.8Kg de cebolla picada
• 250g de zanahoria picada
• 250gr de pimienta de Jamaica
• 250gr de nuez moscada
• 5gr de comino
• 600ml de café cargado
• 325ml de pasta de tomate
• 600ml de caldo de ternera
• 325ml de vino de oporto
• 1Kg de chocolate negro picado (con más del 70% de cacao)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para puré de plátano:

• 60 plátanos grandes maduros
• 2500ml de caldo de pollo
• 250gr de mantequilla
• Sal de mar y pimienta blanca al gusto

Ingredientes para zanahorias asadas a la canela:

• 13Kg de zanahorias peladas
• 250gr de canela
• 80ml de miel
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

1. Sazone generosamente el Chuck Flat canadiense con sal, pimienta.
2. Colocar aceite de oliva en un sartén a fuego medio y selle la carne en todos sus lados.
3. Pase la carne sellada a una molde para hornear.
4. Dore la cebolla y zanahoria en un sartén con aceite de oliva, hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 8 minutos. Y agregue la pimienta de Jamaica, nuez moscada y comino y cocine durante otros 5 minutos.
5. Agregue el café y la pasta de tomate y mezcle hasta que hierva.
6. Vacíe la mezcla sobre el Chuck Flat canadiense dorado y agregue el caldo de ternera y cubra la cacerola.
7. Hornear a 150°C durante 4 horas o hasta que esté suave la carne.
8. Retire del horno y mantenerlo caliente hasta el momento de servir.
9. Separe la cebolla y zanahoria del líquido generado durante el horneado.
10. En un sartén agregue la cebolla, zanahoria y el vino de oporto y reduzca. Agregue el chocolate hasta que se derrita y retirar del fuego.
11. Cortar en porciones el Chuck Flat canadiense y bañar cada porción en la mezcla.

Puré de plátano:

1. Pelar los plátanos y cortarlos en cuadritos.
2. Agregar los plátanos en una olla con agua hirviendo y cocinarlos durante 20 minutos o hasta que estén suaves. (tornan a un color dorado)
3. Eliminar el agua y licuar los plátanos.
4. Colocar la pasta en un bowl y agregar la mantequilla, sal de marypimienta blanca.
5. Mezclar agregando suficiente caldo de pollo para hacer el puré suave y cremoso.

Zanahorias asadas a la canela:

1. Mezcle todos los ingredientes en un bowl.
2. Coloque en una cacerola para hornear.
3. Hornear de 20 a 30 minutos a 200°C

En un plato servir una ración de puré de plátano. Sobre el puré colocar una porción de Coffee Chuck Flat y a los lados zanahorias asadas a la canela.

Receta para 150 porciones, excelente opción para grandes reuniones.