Rib Eye en salsa de achiote

Ingredientes:

  • 400 gr. de Ribeye candiense
  • 8 gr. de sal en grano
  • 2 gr. de pimienta negra molida
  • 200 g. de gajos de papa
  • 1 cuch. de mostaza Dijon
  • 1 cuch. de vinagre de vino tinto
  • 1/8 tz de mostaza Criolla
  • 1/8 tz de mayonesa
  • 90 gr. de harina (previamente mezclada con 1 cuch. de paprika y 3 gr. de sal)
  • 50 gr. de rodajas finas de cebolla roja sin corazón

Ingredientes para salsa de achiote:

  • 100 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de cebolla blanca
  • 100 ml. de jugo de naranja dulce
  • 50 gr. de tomillo
  • 15 gr. de achiote
  • 60 gr. de harina
  • 40 gr. de glasé de ternera
  • 30 gr. de base de res
  • 250 ml. de crema para batir

Preparación para la salsa de achiote:

  1. En una cacerola derrita la mantequilla y sofría la cebolla y el tomillo por 5 minutos.
  2. Integre la harina y cocine hasta quedar un color dorado.
  3. Agregue el achiote diluido con el jugo de naranja, el glasé y la base de res, y mezcle.
  4. Deje hervir e integre la crema de batir.
  5. Pase por un cernidor la mezcla.

Preparación: del platillo:

  1. Salpimenté por ambos lados el Ribeye candiense.
  2. Cocine al término deseado.
  3. Corte la papa en gajos (ocho piezas a lo largo).
  4. Coloque en una charola previamente engrasada con aceite de oliva.
  5. Salpimenté las papas y agrégue aceite de oliva.
  6. Hornee a 180°C de 15 a 20 minutos.
  7. En un contenedor mezcle uniformemente la mostaza Dijon, el vinagre de vino tinto, la mostaza criolla y la mayonesa.
  8. Agregue la mezcla a las papas horneadas e integre.
  9. Remoje las rodajas de cebolla en agua fría 2 minutos y escurra.
  10. Revuelque las rodajas de cebolla en la harina sazonada y sacuda el acceso de harina.
  11. Fría las rodajas a 180°C por un minuto.

Presentación:

  • En el centro del plato coloque los gajos de papa y el Ribeye cortado en láminas delgadas, coloque encima las cebollitas fritas. Decore con hoja de perejil.
Nota

Receta elaborada por el Chef: Noé Urtecho Loeza

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