Short rib con papaya en escabeche

Ingredientes:

  • 3 kilos de Short Rib Canadiense
  • ½ kilo de Mirepoxi. Es la combinación de zanahorias, las cebollas y el apio (generalmente en proporción 2:1:1) cortadas en pequeños dados de aproximadamente 1 cm.
  • 1 taza de pasta de tamarindo
  • 1 ½ taza de vino tinto
  • 8 tazas de caldo de ternera
  • 1 hoja de laurel
  • 1/16 taza de semilla de mostaza
  • ½ taza de pasta de tomate
  • 1 ½ cucharada de agua con maicena
  • 1 manojo de tomillo fresco
  • ½ cucharada de semillas de cilantro
  • Sal y pimienta
  • Sorrel baby para decorar

Para la papaya:

  • ½ papaya larga cortada en cubos de media pulgada.
  • 1 copa de vinagre de vino blanco
  • ½ taza de azúcar morena
  • ½ anis estrellado
  • 1/8 taza de hojuelas de chile
  • 1/8 taza de ralladura de limón

Preparación:

  1. Sazone las costillas con sal y pimienta y dore en un sartén con aceite todos los lados. Retire del sartén y reserve.
  2. En el mismo sartén añada el mirepoxi y cocine por 5 minutos, añada la pasta de tamarindo, el cilantro y las semillas de mostaza y cocine otros 3 minutos. Posteriormente añada la pasta de tomate y el vino tinto, cuando se reduzca la mezcla a la mitad, añada las costillas y el caldo, y deje cociendo a fuego lento durante 4 horas.
  3. Retire las costillas del líquido y del hueso y porcione.
  4. Reduzca el caldo a la mitad y agregue el agua con maicena. Añada nuevamente las costillas al caldo para mantener calientes.
  5. Coloque en el plato una rebanada de short rib con un poco del líquido y encima coloque unos cubos de papaya, un poco de cebolla picada y un poco de sorrel baby para adornar.

Para la papaya:

  1. Agregue todos los ingredientes en una olla, excepto la papaya, y cocine a fuego lento por 2 minutos. Posteriormente vierta en la parte superior de la papaya y deje reposar una hora antes de usar.
Nota

Receta elaborada por el Chef: René Rodríguez

0 comentarios

Dejar un comentario

¿Quieres unirte a la conversación?
Siéntete libre de contribuir

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.