Sopa de hongos y albóndigas

Ingredientes:

  • 400 g de rib eye canadiense molido
  • ½ taza de cebollas caramelizadas picadas en trocitos
  • 2 pimientos asados, pelados y picados en trocitos
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharada de orégano seco molido
  • 1 taza de harina cernida
  • 4 huevos
  • 1 taza de pan molido
  • ½ l aceite de canol

Para la sopa:

  • ½ cebolla picada
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 2 zanahorias picadas en dados
  • 2 calabazas picadas en dados
  • 2 dientes de ajo bien picados
  • 4 hongos shiitake en dados
  • ½ taza de garbanzos cocidos
  • ½ taza (120 ml / 4 fl oz) de vino tinto (Cabernet Merlot)
  • ½ taza (120 ml / 4 fl oz) de jugo de carne concentrado (tipo Bovril)
  • 2 cucharadas de cilantro finamente picado
  • jugo de un limón
  • ½ l de caldo de pollo

Preparación:

  1. En un cazo se saltea la cebolla con un chorrito de aceite de canola, se agrega la zanahoria, después la calabaza, el ajo y se dejan sofreír hasta que doren un poco. Se añaden los hongos y se dejan sofreír por un minuto; adicionar los garbanzos y el vino tinto, manteniendo un fuego medio hasta que el líquido se reduzca a la mitad y en ese punto, se agrega el jugo de carne concentrado.
  2. Nuevamente hay que esperar hasta que el líquido se reduzca a la mitad y por último se suman el cilantro, el jugo de limón y el caldo de pollo. Hay que mantener esta sopa por 15 minutos más a fuego lento y luego se reserva.
  3. En un tazón se combinan todos los ingredientes para la masa de las albóndigas excepto la harina, los huevos, el pan molido y el aceite de canola. Dejar reposar esta preparación por 3 horas. Batir los huevos en un tazón. Se hacen las bolitas o albóndigas de unos 3 centímetros y se pasan por harina, para después remojar en huevo y cubrirlas con el pan molido. Hay que freírlas a 170 °C hasta que estén doradas. Se incorporan a la sopa y se sirven en tazón.
Nota

Receta elaborada por el Chef: Alfonso Cadena

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