Tacones de huevo y sirloin

Ingredientes:

• 4 bisteces de sirloin canadiense
• 1 cucharada de aceite de canola
• 4 huevos
• 4 jitomates guajes
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 chile guajillo
• 1 pimiento rojo
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de miel de maple
• 3 hojas de epazote
• 1 taza (250 ml / 8 fl oz) de caldo de frijol

Guarniciones:

• 4 tortillas de harina
• 2 aguacates hechos puré con unas gotas de limón, sal y pimienta
• 2 rábanos en rodajas
• 1 cebolla morada desflemada

Preparación:

1. En una placa, hay que sellar y cocer la carne, para después cortar en tiras. En una sartén con aceite se hacen los huevos revueltos y se reservan.
2. En una plancha o comal, se deben tatemar los jitomates, la cebolla, los dientes de ajo, el chile y pimiento hasta que su piel se queme bastante. Licue los ingredientes mencionados junto con el orégano, la miel de maple, el epazote y el caldo de frijol. Cuele la salsa obtenida. Salpimentar si es necesario.
3. Calentar las tortillas y formar los tacos o tacones con el huevo revuelto, las tiras de carne, salsa, el puré de aguacate o guacamole, las rodajas de rábano y la cebolla morada.