El uso de sal sobre la carne antes de su cocción contribuye a la pérdida de agua

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El Diario
Redacción
22/01/2021

Algo a lo que no solemos prestar atención al momento de cocinar carne es a la espuma que se forma alrededor de ella en algunas ocasiones. Este es un suceso que ocurre por varios factores cuyo desconocimiento, como afirma Webconsultas, ha dado lugar a mitos.
Lo que sí es cierto es que el agua y la espuma alrededor de la carne se relacionan con la calidad de la pieza que vayamos a consumir. Esto y más será detallado en los siguientes apartados.

Causas detrás de la formación de espuma y agua en la carne

Es importante recordar que la carne es la parte comestible de los animales sacrificados en condiciones higiénicas. En otras palabras, la carne es músculo. En términos generales, el músculo se compone de un 75% de agua, aunque hay cortes con menos agua que otros.

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